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[潮汕特产] 潮菜荟萃----配席点心类 |
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点击:457 |
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将绿豆碾碎，浸水漂洗去壳，上笼蒸熟，取出碾成豆粉，倒入鼎内，加入砂糖，用文火煮，至无水份后加入猪油拌匀，取出成绿豆蓉，分成２４份。
将雪粉碾末过筛，加入开水拌和、搓揉，用刀切成２４只剂子，逐只擀成薄圆形包皮，包皮放上绿豆蓉，包成圆形小包，入蒸笼蒸熟便成。
(2006-03-02)
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[潮汕特产] 潮菜荟萃----甜菜类 |
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点击:320 |
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将芋洗净、蒸熟，剥去皮后放在砧板上，用刀压平，擀成细泥，至没有颗粒为止。生葱用猪油２００克文火炸香、炸到葱呈金黄色、把油倒入碗，去掉葱。将芋蓉放进锅，加入清水１００克搅匀，再加入砂糖３００克，芋蓉与砂糖和后溶合，用文火熬约１０分钟后，加入炸葱的猪油再熬，至猪油全部被芋蓉吸收，变为浆糊状，起锅装碗待用
(2006-03-02)
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[潮汕特产] 潮菜荟萃----瓜菜类 |
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点击:303 |
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用 料：
大芥菜心１０００克，新花厚菇４０克，熟火腿片２０克，肚肉５００克，粗骨５００克，猪油７５０克（耗１００克），精盐、味精、胡椒粉、绍酒、芝麻油、鸡油、纯碱、淀粉水各少许。
(2006-03-02)
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[潮汕特产] 潮菜荟萃----飞禽、野味类 |
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点击:275 |
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原料：宰净肥鹅１只（２０００克），桂皮５克，八角５克，甘草５克，南姜５０克，芫荽２５克，酸甜菜１５０克，胡椒油２５克，精盐５０克。深色酱油２５０克，白糖５０克，绍酒５０克，湿淀粉３０克，熟猪油１５００克（耗１００克）。
(2006-03-02)
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[潮汕特产] 潮菜荟萃----家禽类 |
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点击:386 |
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原料：肥嫩稚鸡１只１２５０克，肥猪肉１００克，豆酱４０克，芫荽２５克，葱条１０克，姜片１０克，味精６克，白糖５克，芝麻酱１０克，绍酒１０克，淡二汤２００克。
(2006-03-02)
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[潮汕特产] 潮菜荟萃----水产类 |
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点击:343 |
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将龙虾用棕擦擦去沙，洗净后放在砧板上，用斜刀将虾头斩下后再斩下虾尾，将虾头从中间破开去掉虾，斩成块状。脚斩段盛在盘底，将龙虾身一斩为二半摆在头块上面摆上头尾
(2006-03-02)
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