泮溪酒家是国家特级酒家、中华餐饮名店。它坐落于广州市西郊荔湾湖畔，与北园、南园一道合称为广州三大园林酒家，于1947年由粤人李丈伦创办。开始时，它是一间只有40个职工、200个座位，占地400平方米，且用木竹、杉皮搭于藕塘之上的饮食小店。销售的食品主要是以当地特产“泮塘五秀” （莲藕、菱角、茨菇、马蹄、茭笋）为原料的菜式和点心。由于经营得法，并以地道的郊菜鲜虾肠、泮塘马蹄糕、八珍茭笋皇、郊外大鱼头等独具地方特色的风味食品为号召，深得市民喜爱，声誉鹊。

　　泮溪酒家1958年由国家投资改建，两年后复业，并随附近的一条小溪而命名“泮溪”。酒家由中国著名园林建筑师莫伯治设计。它荟萃了岭南庭园特色及其装饰艺术的精华：外围粉墙黛瓦、绿榕掩映；内部迂回曲折、层次丰富。整个酒家由假山鱼池、曲廊、湖心半岛餐厅、海鲜舫等组成，其布局错落有致，加上荔湾湖景色衬托，更显得四处景色如画。几组园林更显耀着民族的睿智，如出自广东山石名家布谷生、布汉生家族的大型假山，是依据“东坡游赤壁”的图谱而建造。假山之上是豪华贵宾厅“迎宾楼”。该楼博取粤中岭南名园之精华，楼台飞檐翘角，四面均以五彩花窗装嵌，显得清雅瑰丽。步入楼内，更犹如一座艺术殿堂，这里拥有金碧辉煌的木雕檐楣，泛金套色的花窗尺画，年代久远的古玩饰物，均属珍品。连郭沫若也对此赞不绝口，叮嘱要细加保护。厅堂内还有琳琅满目的酸枝家具、名人字画，令宾客叹为观止。

　　酒家的另一景是西隅的餐厅 “海山仙馆”。这是一座于1974年建成四面环水的别墅式园林建筑，与酒家前庭风格迥异：日间碧水潋滟，入夜皓月当空。朝东的贴水长廊连接起碧波、平湖、望湖等宴会厅。这些餐厅的装饰以淡雅为主，略显欧陆情调，整体设计与错落有致、景色幽深的庭园布局浑然一体，给食客们以中西文化合壁的感觉。其余还有“平湖”、“碧波”、“曲廊”、“望湖亭”等20多个餐厅，均以楼台殿阁、酒舫廊座的格式：或掩映于百年古榕、丝丝垂柳，或分布于湖堤水谢、贴水长廊。这里还随处可见曲桥幽柳、回廊小径、瀑布鱼池、假山笋石等园林小景。还遍植桂花、米兰、九里香等花卉。花开时节，园内幽香阵阵，沁人心肺。 
泮溪酒家不但以园林美景名冠全行业，更以厨师技艺超群、食品出类拔萃、接待实力雄厚而誉满中外。

　　泮溪酒家拥有一支以全国最佳点心师罗坤、优秀点心师刘惠端，特级厨师范汉鸿、杨海，青年厨师冯秋，林壤明，宴会设汁师伍带金等为代表的技术队伍。1960年代，以罗坤为主的师傅运用食品拼盘的方法，给点心伴以象形的图案和花边，使点心突破了一贯只作为茶点的传统而登上筵席，成为了名副其实的“点心筵席”。现在，点心筵席已为全国部分大城市饮食界采用。1983年，有八大美点被广州市人民政府命名为名点，它们是：绿茵白兔饺、像生雪梨果、鹤鹑千层酥、蜂巢蛋黄角、生炸灌汤包、晶莹明虾甫、泮塘马蹄糕、清香苹叶角。

泮溪酒家

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