※ 甜水晶包 --------------------------

用 料： 雪粉２５０克，绿豆２５０克，砂糖４００克，猪油７５克。

制 法：
将绿豆碾碎，浸水漂洗去壳，上笼蒸熟，取出碾成豆粉，倒入鼎内，加入砂糖，用文火煮，至无水份后加入猪油拌匀，取出成绿豆蓉，分成２４份。
将雪粉碾末过筛，加入开水拌和、搓揉，用刀切成２４只剂子，逐只擀成薄圆形包皮，包皮放上绿豆蓉，包成圆形小包，入蒸笼蒸熟便成。

特点：色泽洁白透亮，外滑内甜，软润适口。

※ 豆沙海棠果 --------------------------

　　原料：绿豆沙馅２４０克，澄面粉１２０克，清水１４０克，咸蛋黄１００克。

　　制法：

　　１。将澄面粉先筛过，盛入大碗中，再将清水煮滚，趁滚冲入碗内，用筷子搅拌均匀，加盖焗５分钟，然后搅匀，搓揉均匀，另将咸蛋黄炊热，用刀呀烂，掺入热澄面团中，一起搓擦均匀，便成海棠果皮。（在热澄面团中，起２０克掺入可可粉作果枝用）。

　　２。把绿豆沙馅分成２４粒，每粒１０克，再将海棠果皮也分成２４粒，用果皮压薄包上绿豆沙馅，搓成圆形，稍压扁，辅入枝基，便成海棠果胚。

　　３。将海棠果胚放入平面铝盘上，用中步油温炸（约１８０度油温），炸至金黄色便成。

　　特点：形似海棠，松脆柔滑。

　　附水晶馅的用料及制法：

　　用料：膘肉５００克，白糖１０００克，冬瓜丁１００克，白芝麻仁２００克，猪油２００克，糕粉４００克，葱白１５０克，橙糕１００克，清水２００克。

　　制法：１。先将白膘肉切成细粒，用５００克白糖腌制４小时，再将白芝麻仁炒香，冬瓜丁切碎，葱白剁碎。用１００克猪油煎至金黄色，便成葱珠油。

　　２。将白糖，白膘肉粒，冬瓜丁，炒芝麻仁，葱珠油拌匀，加入猪油、清水、橙糕，搓搅均匀，然后加入糕粉拌均匀，便成水晶馅。

※ 五果姜薯条 --------------------------

　　原料：鲜姜薯（去皮洗净）５００克，鸡蛋白５０克，绿豆沙馅２５０克，白砂糖１００克，澄面粉１００克。

　　召集法：

　　１。将姜薯切片炊熟，把趁热的姜薯片压烂，压成泥，加入白糖粉，鸡蛋白，拌匀，搓匀，搓至柔软，然后分成２４粒，便成姜薯桃皮。

　　２。先将豆沙馅分成２４粒。再将姜薯皮压薄包上豆沙馅一份，捏成圆型，然后再做成桃形，制成２４件，在桃的顶端上喷上桃红色素，然后放在盘上。

　　３。将澄面粉放碗中，用１５０克滚水冲入搅匀，然后分别配上各种不同的色素，做成像生五国，如石榴、梨、杨桃、红柿、相黄，分别伴放在姜芡桃的周围。

　　４。把已盛装好的姜芡桃用猛火炊８分钟，再将１００克白砂糖加清水５０克，煮成糖浆，淋在姜芡桃面上即成。

　　特点：清甜香滑，色彩美观。

※ 炊鱼皮小米 --------------------------

　　原料：鲜鱼皮２００克，鲜虾肉１５０克，赤肉２００克，白肉１００克，湿香菇３０克，精盐１５克，生粉１００克，猪油１０克，芝麻油５克，芫荽叶５克。

　　制法：

　　１。先将鲜鱼肉用刀拍烂，拍成鱼茸，然后加入精盐５克，大挞至起胶，再加入味精５克，生粉２５克，搅匀，用木棒压薄成长条皮状，用刀切成４０张，每张直径约５厘米的圆形薄待用。

　　２。将赤肉、鲜虾肉切粒，白肉、湿香菇、笋肉切细粒，把赤肉粒加入精盐，挞至起胶，再加入鲜虾肉，方鱼末，白肉，香菇，笋肉，胡椒粉。味精搓匀，再放入生粉５０克拌匀，最后加猪油１０克，和芝麻油搅匀便成小米馅。

　　３。将每张皮包上馅料１５克，后揸成樽枳形（即底平中间稍细，顶部边缘平整）。放入已扫油的锡盘内，用猛火炊８分钟便成。

　　特点：清鲜爽口，回味香醇。

※ 炸酥批虾盒 --------------------------

　　原料：水油批２００克，酥心１００克，赤肉１００克，鲜虾肉１００克，留尾鲜虾肉２４只，白肉３０克，湿香菇２０克，精盐５克，味精５克，麻油３克，胡椒粉５０克，薯粉１０克。

　　制法：

　　１。将有尾鲜虾肉原只用刀片开，白肉、香菇、鲜虾肉切成细粒，再将赤肉、白肉、鲜虾肉分别调上味，把炒鼎烧热，放猪油，先将鲜虾肉、香菇爆过，然后放入赤肉、白肉，炒熟，同虾肉、香菇拌匀加精盐、味精、胡椒粉，用湿粉水勾糊，最后加入麻油拌匀，便成馅料。

　　２。将水油皮和酥心各分成１２粒，再把每粒油皮包上酥心，用酥槌开酥，卷两次成卷筒状，用刀在中间切成两件，在切口处用酥槌来薄，包上馅料１３克和１只虾，虾尾向外，包成角形，锁边露出虾尾，便成虾盒胚。

　　３。把鼎烧热放入花生油，烧至５成滚（即１５０度油温），把虾盒胚放入进行浸炸至象牙色，熟透便成。

　　特点：外酥脆，肉鲜嫩。

　　附注：水油酥皮的配方及制法，水油皮用料：精面粉５００克，猪油１７５６克，清水１８０克。

　　制法：先将面粉筛过，开成窝形，放猪油拌匀，进行搓擦，擦纯滑，便成酥心。

※ 鲜虾玉带面 --------------------------

　　原料：精面粉３００克，净鸡蛋２，韭菜汁１００克，鲜虾肉１００克，精盐８克，味精５克，胡椒粉２克，芝麻油２克，猪油５克，湿香菇１０克，上汤１０００克。

　　制法：

　　１。先将面粉　筛过，加入鸡蛋液，韭菜汁调均匀，然后搓成面团，静置２０分钟后，用木面棍压成长条状，撒上生粉，再用棉棍卷上开薄，反复多次（每次都要撒上生粉）均匀压薄后，切成宽约２厘米长条，便成玉带面。

　　２。把鼎放入清水著滚，将玉带面放入煮滚，加入香菇、精盐、猪油、鲜虾肉煮熟，再加味精、胡椒粉、麻油，灌入品锅（汤内）便成鲜虾玉带面。

　　特点：清鲜爽口，碧绿香郁。

※ 豆沙糯米团 --------------------------

　　原料：糯米粉２５０克，澄面粉５０克，白糖５０克，猪油２０克，清水２５０克，乌豆沙馅３５０克，白芝麻仁５０克，鸡蛋一只。

　　制法：

　　１。先将糯米粉、澄面粉，糖，猪油，清水调成粉浆，倒入已扫油的铝盘内，炊３０分钟，便熟待凉。

　　２。将已炊熟的糯米团搓擦均匀，分成２４件，乌豆沙馅也分成２４粒，将糯米皮包上豆沙馅，做成椭圆形，粘上鸡蛋液，再加上芝麻仁，便成糯米团胚。

　　３。将鼎烧热，放入花生油，用中步油温炸至金黄色便成。

　　特点：香郁软滑。

※ 鸡茸鸿图面 --------------------------

　　原料：精面粉４００克，鲜鸡蛋１８０克，鸡胸肉１５０克，精盐１５克，味精５克，胡椒粉１克，麻油５克。

　　制法：

　　１。先将面粉筛过，加入鲜鸡蛋搅匀，搓揉成面团，然后用木棒压成薄片，放入绞面机绞成银丝面条，放如热油中炸过，炸至硬身时捞起待用。

　　２。将鸡胸肉放在猪肉皮（作为砧用）上面切碎，用刀剁成茸，然后把鸡茸用大碗盛起来加入上汤，精盐，鸡蛋清，将上汤开稀待用。

　　３。把炸好的面条放如鼎内加如上汤，精盐，味精，胡椒粉，用中火炆只至汤汁稍干，倒入汤碗内。

　　４。将上汤落鼎用粉水搅匀（防止生粒）再加入猪油搅匀，倒入盛面条的汤盆内即成。

　　特点：清鲜爽口，香醇嫩滑。